Caffè Specialty Colombia Sukaala Cafè Agrario Lavato
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🔥 Tostato fresco
Esaurito
Scopri il nostro specialty coffee Cafè Agrario dal cuore del Tolima, in Colombia. Coltivato tra i 1700 e i 1900 metri, questo caffè lavato offre un profilo Dolce e Rotondo. Lasciati avvolgere dalle note di Zucchero di Canna, Frutta Essiccata e Vaniglia, unite a un corpo morbido e una media acidità. Un'esperienza in tazza eccezionalmente dolce e vellutata.
| Gusto & Corpo | Media acidità, molto dolce e morbido |
| Note aromatiche | Zucchero di canna, frutta essiccata, vaniglia |
Descrizione Tecnica
Il prezzo reale pagato al contadino in origine: il più trasparente che si possa trovare.
La storia del lotto
Descrizione Completa
Preparazione
Ricetta di estrazione
Scopri il nostro specialty coffee Cafè Agrario dal cuore del Tolima, in Colombia. Coltivato tra i 1700 e i 1900 metri, questo caffè lavato offre un profilo Dolce e Rotondo.
Lasciati avvolgere dalle note di Zucchero di Canna, Frutta Essiccata e Vaniglia, unite a un corpo morbido e una media acidità. Un'esperienza in tazza eccezionalmente dolce e vellutata.
Café Agrario è un'associazione di produttori di Ortega, a Tolima. Questa associazione è nata con uno scopo politico, dove il leader non ha mai avuto l'intenzione di cercare aiuto dal governo o da altre entità che mirano ad aiutare i coltivatori ad avere una migliore resa e qualità.
All'inizio questo non ha creato problemi agli associati, ma con il passare del tempo e la formazione di nuove associazioni nella regione, gli associati si sono accorti che quel tipo di aiuto è la ragione per cui le associazioni vengono create – non per scopi politici. Questo leader politico originale proveniva dal conflitto/guerriglia per cui Tolima era conosciuto negli anni precedenti.
Dopo 6 anni, l'associazione ha cambiato leader e rotta e ha iniziato a ricevere aiuto da enti governativi. Il progresso in termini di qualità e quantità è stato enorme: si sono concentrati sul caffè specialty, lavorato come caffè completamente lavato poiché l'essiccazione nel loro clima è particolarmente difficile.
I coltivatori mettono a bagno il caffè per eliminare materiale indesiderato e chicchi vuoti, poi spolpano le drupe e lasciano fermentare i chicchi per 12-16 ore, per poi lavarli abbondantemente prima di portarli negli essiccatori solari parabolici, usati per 8-12 giorni fino al 10,5% di umidità.
La sfida più grande dei coltivatori della zona è la mancanza di conoscenza e la limitata comunicazione, essendo molto lontani da qualsiasi città. Per questo i workshop di Siruma sono stati fondamentali per acquisire nuove conoscenze e migliorare il controllo della qualità e dell'umidità.
Azoto e sotto vuoto
Tostatura
- Chiara — adatta a Filtro/Aeropress, per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi. Consigliata per tutte le estrazioni senza pressione (Filtro, Aeropress e altri sistemi).
- Media — adatta a Espresso/Moka, per chi vuole un caffè dal sapore più intenso e una punta di amaro. Consigliata per Espresso e Moka.
Macinatura
Quanto dura
Packaging compostabile eco
Espresso
- Macinatura fine
- Acqua a circa 90–92°
- Dose singola 8–9 g (doppia 15–17 g)
- Estrazione di circa 25 secondi
Moka
- Acqua filtrata o di bottiglia (mai di rubinetto)
- Macinatura medio-fine, senza pressare
- Fuoco medio; togli dal fornello appena il flusso diventa chiaro
Filtro V60 / Chemex
- Macinatura media (medio-grossa per Chemex)
- Circa 15 g ogni 250 g d'acqua, a 90–94°
- Pre-infusione 30–40 s, percolazione totale ~3 min
Aeropress
- Macinatura media, acqua a 85–90°
- Circa 17 g per 200–220 g d'acqua
- Pre-infusione 30–40 s, tempo totale 2–3 min
Altri sistemi
