CASCARA - COLOMBIA - San Adolfo (Ciliegie secche)

La cascara è la polpa essiccata della ciliegia del caffè. Il nome «cascara» è di origine spagnola e si traduce come «guscio della bacca». Questo prodotto ha anche altri nomi, tra cui:

«Husk» in alcuni paesi europei.

«Buno» in Africa.

«Gishr» nei paesi arabi.

La cascara si ottiene sia tramite lavaggio che con lavorazione a secco. La cascara lavorata con metodo naturale (a secco) presenta un gusto tipicamente più dolce.

Il Territorio di San Adolfo

San Adolfo è una zona rurale dedita alla coltivazione del caffè, situata nel comune di Acevedo, nel dipartimento di Huila, in Colombia.

Le piantagioni si trovano lungo i crinali montuosi e sui terreni più elevati, spesso tra i 1.600 e i 1.800 metri sul livello del mare. La regione è caratterizzata da terreni vulcanici, un clima montano fresco e alti livelli di precipitazioni; tutti elementi che contribuiscono a produrre caffè dotati di limpidezza, complessità e un'acidità ben definita.

CALDO:
In un infusore e versa 200 grammi di acqua tra i 95 e i 100 gradi. Il rapporto che amiamo di più è 1:15 (1 g di cascara ogni 15 di acqua)
Lascia in infusione per cinque o sei minuti e, al secondo minuto, mescola delicatamente con un cucchiaio.
A questo punto versa l'infuso in una tazza, trattenendo la cascara.

FREDDO:
Metti 14 grammi di cascara in una caraffa e versa 200 grammi di acqua a 100 gradi.
Lascia in infusione per sette o otto minuti e, al quarto minuto, mescola delicatamente.

Da qui hai due possibilità.
La prima: aggiungi abbondante ghiaccio, circa otto o dieci cubetti, agita velocemente e versa subito nel bicchiere.
La seconda: aggiungi 80 grammi di acqua fredda e lascia riposare in frigorifero per sei-otto ore.