Caffè Specialty Colombia Guayabos Lavato

Questo caffè proviene da 35 piccoli produttori della zona di Ortega, nel Tolima, che fanno parte di un'associazione chiamata Cafe Agrario.

La Cafe Agrario ha dovuto affrontare diverse difficoltà, sia per la sua posizione in una regione colpita dalla guerra civile, sia a causa di una cattiva gestione interna e di caffè venduti a credito ad acquirenti che non hanno mai pagato la merce consegnata. L'Associazione è nata nel 2014, ma solo nel 2017 i soci si sono resi conto che, proprio a causa della pessima leadership dell'epoca, la realtà non era mai stata registrata ufficialmente.

In anni più recenti, il gruppo si è concentrato sul caffè specialty per dare maggior valore al proprio prodotto, iniziando anche a tostare e vendere il caffè a livello locale. Siruma, il partner per l'esportazione di caffè specialty in Colombia, ha investito in questa comunità: la loro agronoma, Pilar, ha tenuto workshop formativi incentrati sia sui processi di lavorazione del caffè, sia su come strutturare e organizzare l'Associazione stessa (un'esigenza emersa chiaramente dall'analisi dei dati iniziali). Ai produttori è stato inoltre insegnato come fare il cupping (l'assaggio tecnico), per permettere loro di comprendere a fondo la qualità del proprio caffè.

L'obiettivo dell'associazione è continuare a progredire e riuscire ad avere un magazzino di proprietà e un punto di acquisto dedicato ai soci. Questo consentirebbe loro di consegnare il caffè direttamente a Siruma, ottenendo una maggiore integrazione verticale della filiera e un controllo più solido. Hanno appena consegnato i loro primi caffè in autonomia a Siruma, il che rappresenta una pietra miliare nel loro percorso di crescita.

L'associazione è certificata biologica dal 2020 e produce autonomamente un fertilizzante organico che distribuisce tra i vari produttori. Ha inoltre investito nella formazione per una migliore gestione delle acque reflue, al fine di proteggere l'ambiente circostante.

Durante il raccolto, la spolpatura del caffè avviene ogni 20 giorni e i raccoglitori ricevono un premio economico (premium) per la selezione delle sole ciliegie mature. Una volta raccolto e portato al beneficio, il caffè viene spolpato e lasciato fermentare per 24 ore in vasche piastrellate. Successivamente, il caffè viene lavato 3 volte e trasferito sui letti africani per l'essiccazione.